Francesinha à Zé do Atenas
Quem nunca ouviu falar da Francesinha? Associada, quase sempre, como prato tradicional da cidade do Porto, é, no entanto, por terras de Coimbra que surge um renovado conceito desta recheada e apetecível sanduíche.
No café Atenas, em plena Alta da cidade dos estudantes, José Quintans – conhecido por todos como “Zé do Atenas” – reinventou, há já sete anos, a receita, surgindo a deliciosa “Francesinha à Zé do Atenas”.
Um snack suculento, cuja fórmula continua a ser segredo do homem que um dia, em Setembro de 2002, decidiu alterar o molho desta sanduíche, tornando-a num pitéu inigualável.
Aos cerca de 20 ingredientes da receita original de Matosinhos – que um amigo/cliente lhe trouxe – Zé juntou-lhe depois mais dois ou três, que não revela, dando alma a um prato que muitos tentam fazer, sem nunca alcançarem, no entanto, o paladar e a magia da Francesinha à Zé do Atenas.
Foi a pedido de clientes amigos que decidiu servir francesinhas no Atenas - café que explora há 12 anos. Bastaram algumas tentativas para que José Quintans – um apaixonado pela cidade dos estudantes e das Serenatas – desse à receita comum a sua marca pessoal.
«O segredo está no molho, que eu aprimorei», segreda Zé do Atenas, homem afável e nitidamente orgulhoso pelo sucesso que o prato tem alcançado. A receita, essa, continua por desvendar, e nem à esposa, o seu braço direito dos negócios, na cozinha, e na vida, Zé a revelou.
Lila, a mulher de Zé, sorri, compreensiva… talvez suspeite que o marido misture no molho o gosto que tem pelo mundo da restauração, a paixão que sente pela Lusa Atenas – cidade que nunca conseguiu abandonar – e a empatia pelos clientes, a maioria deles estudantes que viu a formarem-se na terra do Fado e são agora amigos/fregueses de uma vida!
